Салат из цветной капусты и перца на зиму рецепты

Из указанного количества овощей получается 4,5 л салата. Болгарский перец разрезаем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, моем.

Цветная капуста. Заготовки на зиму

Лук очищаем от шелухи, промываем. Капусту моем и разбираем на соцветия, достаточно мелкие, чтобы удобно было салат кушать. Цветную капусту следует пробланшировать.

Для этого в широкую 5-6 л кастрюлю наливаем примерно 2,5 л воды и доводим ее до кипения. Опускаем в кипящую воду капусту и выдерживаем 2 минуты.

Салат из цветной капусты на зиму

Достаем с помощью шумовки капусту и даем ей полностью остыть. В большой миске или кастрюле соединяем капусту, лук и перец. В простерилизованные банки раскладываем душистый и черный перец, лавровый лист. Раскладываем салат по банкам, слегка утрамбовывая его.

Банки должны быть наполнены достаточно плотно. Варим маринад — доводим до кипения воду с сахаром, солью и маслом. В кипящий маринад наливаем уксус и выключаем огонь.

Кипящим маринадом заливаем банки с салатом и прикрываем крышками. Банки с салатом ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, заливаем теплой водой, не доходя пару сантиметров до плечиков банок. Ставим на огонь и на большом огне доводим до кипения. Стерилизуем 0,5 л банки в течение 10 минут, 1 л — 15-20 минут. После чего банки закатываем крышками или завинчиваем , переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем салат таким образом до остывания. До зимы такую консервацию можно хранить не только в подвале или погребе, но и в квартире.