Рецепт копчения курицы в коптильне горячего копчения быстрый рецепт

Как правильно коптить курицу в коптильне горячего копчения

Горячее копчение курицы в домашних условиях, фото рецепт. По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки , получилось очень вкусно.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения.

Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки.

И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Рецепт копчения курицы и маринования для горячего копчения

Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек , 100 гр. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы.

У нас в рассоле находилась 20 часов. Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было.

Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти.

Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни. Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке.

Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа. Затем коптильню выносим на свежий воздух и открываем. Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной. Рекомендуемые к просмотру видео рецепты: