Рецепт супа из супового набора из красной рыбы

Рыбный суп из лосося

Суп, приготовленный из семги — король среди первых блюд! Царские эпитеты семга заслужила благодаря принадлежности к деликатесам и неимоверно нежному вкусу. Однако, главная ценность благородной рыбы заключается в накопленных ею минеральных веществах. Но существовали времена, когда семга не считалась деликатесом и едой для гурманов. Например, в Шотландии, где реки были переполнены красной рыбой, батраки нанимались на работу только при условии, что их дневной рацион не будет содержать семгу.

Ее подают в тех домах, где нужно подчеркнуть высокий статус хозяев. А дорогие рестораны считают долгом иметь лососевые блюда в своем изысканном меню. Но эта прирученная хищница не погордилась стать завсегдатаем и обычных домашних застолий. Особой популярностью пользуются супы из семги. И даже, если основным ингредиентом в ухе выступает не филе, а голова, брюшко, плавники или хвост, супчик нисколько не теряет царского вкуса.

Итак, сегодня в нашем меню — суп из семги. И лучшие рецепты посвящены ему. Сливочный суп с семгой Семга и сливки — базовые ингредиенты традиционных супов из рыбы у скандинавских народов. Они прекрасно дополняют друг друга, рождая удивительно нежный вкус.

суп-пюре из красной рыбки

Мы разнообразим рыбный суп мидиями. А подавать его будем с румяными крутонами, приправленными травами Прованса и маслом из тыквенных семечек. На 4 порций супа понадобится: Приготовление начинается с запекания овощей в кастрюле, которая будет нам готовить суп. Предпочтительнее брать ту, у которой толстое дно. Из подготовленных продуктов взять одну небольшую морковку, луковицу и чеснок.

Чеснок почистить и тоже разделить пополам. Все овощи выложить в пустую кастрюлю срезами вниз. Припечь на большом огне, пока не появятся хорошо прирумяненные следы.

Печеные овощи залить литром холодной воды. Семгу хребет и брюшко положить в кастрюлю. Веточки свежего тимьяна и укропа, смотанные ниткой в пучок, отправить туда же. Довести до кипения и варить около 15 минут. Из рыбно-овощного бульона достать рыбку и зелень. Процедить через мелкое ситечко и вернуть чистый наваристый бульон назад в кастрюлю.

Положить в него мелко порезанный картофель и снова на плиту. Если в бульоне варилось филе семги — его отложить, и присоединить к супу уже в самом конце, вместе со сливками. Оставшиеся сырые овощи помыть, почистить, порезать красивыми кубиками черри на половинки и обжарить на сливочном маслице три минуты.

Всю эту разноцветную компанию отправить в суп. А также — орех мускатный, соль и перец. Заправленный бульон варить до полной готовности овощей.

По окончания приготовления супа положить мидии, измельченные зубики чеснока и зелень. Последний ингредиент — сливки. Как только сливочный суп закипит, снять с горячей поверхности.

Формочками для выпечки вырезать из хлеба сердечки. Смазать крутоны маслом, присыпать прованскими травами, чесноком, паприкой и поместить горячую в духовку.

Пожарить до хрустящей корочки. Подавать сливочный суп с каплями тыквенного масла и романтическими греночками. Суп из головы семги Насыщенным и густым бульон получается из рыбьих голов. А в голове большой семги еще и мяса много. Поэтому изысканный суп с ароматом и вкусом натурального лосося удивит своей незатейливостью и станет любимым блюдом не только повседневных трапез, но и к праздничному столу его подать будет не стыдно.

На 3-4 порции супа понадобится: Суп из головы семги можно легко испортить, если предварительно не удалить жабры. Поэтому приготовление ухи нужно начать именно с тщательной обработки головы. Вычищенная и вымытая голова закладывается только в холодную воду.

Чтобы она сварилась и отдала бульону аромат и все соки, ей потребуется 20 минут. Периодически следует снимать пенку, чтобы бульон не потерял прозрачность. В это время займемся овощами.

Рыбный суп из головы и хребтов семги, форели, лосося

Одну луковицу и клубни картофеля очистить и нарезать ровными, пропорциональными кубиками. Лук — мелкими, картофель — средними. Петрушку и укроп вымыть и мелко нашинковать.

Суп из семги: лучшие рецепты

Половину зелени, лук, картофель переложить в отдельную миску. Вторую луковицу и морковку почистить, помыть и нарезать тоже в форме кубиков. В конце — приправить перцем. Пережаривать овощи не стоит — они потеряют аромат. Голову достать из кастрюли и разобрать. Бульон процедить через марлю и перелить в чистую емкость. Вернуть на плиту, но огонь убавить, чтобы жидкость сильно не кипела.

Как только появятся пузырьки кипения, выложить в кастрюлю сырой лук, картофель и часть зелени. Суп должен свариться до полуготовности около 15-20 минут. Добавить лаврушку, душистый перец и обжаренные овощи. Довести до готовности и можно возвращать в бульон мясо из головы если голова маленькая — всю целиком. Как только уха снова начнет закипать — влить водку. Дать ей закипеть вместе с супом.

Готовый суп из головы семги разлить по глубоким тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и подать к столу с хрустящими хлебцами. Норвежский суп с семгой Уха по этому рецепту — традиционное блюдо северной страны, на котором взращивались великие и славные воины — викинги. Питательный и полезный суп из семги обеспечивал их силой, повышенной выносливостью и стойкостью перед врагом. Для кастрюли объемом 3 литра понадобится: Традиционно норвежская уха готовится на рыбном бульоне.

Поэтому, прежде всего, следует подготовить рыбу: Выложить все в кастрюлю и залить фильтрованной холодной водой. Постоянно снимая пену, довести бульон до кипения. Долго варить лососевую рыбу не стоит. Ее мясо очень нежное, и уже через 20 минут кипения может стать жестким, потерять питательные и вкусовые качества.

Когда пена прекратит образовываться, положить в кастрюлю луковицу и одну очищенную от кожуры картофелину. Пять минут покипятить и отдать супу лавровый лист, душистый перчик. Бульон варится до готовности картошки. На это потребуется 20 минут, что оптимально и для рыбы.

Рецепт на выходные: Суп из красной рыбы

Готовую картофелину достать из супа и размять в пюре с помощью блендера. Чтобы масса получилась однородной, добавить немножко бульона. Рыбные косточки разобрать, выбрав из них мясо. В наваристую жидкость выложить картофельное пюре и снова поставить на огонь. Сельдерейный стебель и лук порей промыть, нарезать тонкими полосками и обжарить до мягкой золотистости на сливочном масле. Ароматное масло с луком отправить в кастрюлю к ухе. Сюда же положить протертые помидоры без кожицы и морковку с картофелем, нарезанные суповыми кубиками.

Варить овощи под крышкой 15 минут. Муку подсушить на сковородке, добавить к ней сливочное масло и обжарить. Заправку разбавить 200 граммами бульона и тщательно размешать до однородности, чтобы не было комочков.

После закипания ввести теплые сливки, дать еще раз закипеть и залить сливочную заправку в суп с овощами. Стейк семги разрезать на удобные кусочки, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и убавить огонь. Суп не должен кипеть! Если рыба будет не вариться, а тихо томиться — рыба приобретет нежный вкус, и суп от этого только выиграет. Готовому супу дать настояться 40 минут. Но подают его горячим подогретым. Ароматный норвежский суп с нотками томата и сливочной нежностью приправляется свежим укропом и тончайшим ломтиком лимона.